Vegane Bratensoße | Wie das Original

60 Minuten
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Vegane Bratensoße | Wie das Original

Inhalt

    Was darf zu Knödeln & herzhaften Sonntagsgerichten nie fehlen? Richtig, eine kräftige Bratensoße! Mit unserem Rezept kannst du dir eine vegane Bratensoße ganz einfach selber machen. Sie schmeckt wie das Original, kommt aber komplett ohne Fleisch aus – eine Bratensauce ohne Braten sozusagen.
    Und wir sind uns sicher: Du wirst den Unterschied gar nicht bemerken.

    Nährwerte pro Portion

    Ergibt 2 Portionen
    Kalorien 160
    Kohlenhydrate 8 g
    Fette 14 g
    Protein 1 g

    ZUTATEN

    Portionen

    • Zum Rösten

    • 100 g Champignons
    • 25 g Lauch
    • 25 g Knollensellerie
    • 1 Karotten
    • 1 rote Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehen
    • 1 EL Rapsöl
    • 0.5 EL Tomatenmark
    • 0.5 TL Salz
    • 0.5 TL Zucker
    • 0.125 TL geräuchertes Paprikapulver

    • Zum Kochen

    • 175 ml Gemüsebrühe
    • 25 ml Rotwein
    • 0.5 EL Sojasauce
    • 0.5 EL Balsamico
    • 0.5 TL Senf
    • 0.5 Lorbeerblatt
    • 0.5 Zweig Thymian (oder 1 kleine Prise getrockneten Thymian)
    • 0.5 kleiner Zweig Rosmarin (oder 1 kleine Prise getrockneten Rosmarin)
    • 0.5 TL Stärke

    • Anmerkungen

    • Dir fehlt eine Zutat? Kein Problem! Im Rezept findest du in einer Austauschtabelle Alternativen zu den hier genannten Zutaten!

    Zubereitung

    1 Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
    2 Bereite währenddessen das Gemüse vor. Halbiere dazu die Zwiebeln (die Schale kannst du dran lassen, entferne nur die äußere, schmutzige Schicht) und die Knoblauchzehen (lass auch hier die Schale dran). Wasche Karotten, Lauch und Sellerie und schneide sie in grobe Stücke (etwa in der Größe deiner Zwiebel). Putze und halbiere zuletzt auch die Pilze.
    3 Vermische Öl, Salz, Paprikapulver und Zucker zu einer Marinade und gieße sie über dein Gemüse.
    4 Verteile das Gemüse auf einem Backblech (ohne Backpapier!) oder in einem Bräter. Es ist wichtig, dass alles in einer Schicht liegt und sich nicht stark überlappt, sonst klappt das Rösten nicht so gut. Verteile den Esslöffel Tomatenmark in 4 kleinen Häufchen auf Gemüse deiner Wahl.
    5 Ab in den Ofen: Röste das Gemüse für etwa 40 Minuten, bis es schön gebräunt, aber nicht verbrannt ist. Die Röstaromen (also die braunen Stellen) geben uns später einen himmlischen Geschmack.
    6 Nimm das Blech aus dem Ofen und gib das Gemüse in einen großen Topf. Gieße dann schnell den Rotwein auf das noch heiße Backblech und löse mit einem Kochlöffel vorsichtig die Röstaromen. Falls das Blech schon abgekühlt ist, kannst du es mit dem Rotwein nochmal kurz in den Ofen schieben. Dann sollte sich alles gut lösen lassen.
    7 Gieße die Wein-Röstaromen-Mischung zum Gemüse in den Topf und gib auch die Gemüsebrühe dazu. Würze die Saucenbasis mit Sojasauce, Balsamico, Senf und gib deine Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) hinzu.
    8 Lass die Sauce 15 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln. In dieser Zeit entfalten sich die Aromen und der Geschmack wird intensiver.
    9 Gieße die vegane Bratensoße dann durch ein feines Sieb und fange das Gemüse auf. Das brauchen wir jetzt nicht mehr, du kannst es aber separat mit etwas Gemüsebrühe zu einer Suppe pürieren oder als (etwas weichere, aber leckere) Gemüsebeilage servieren. Entferne dazu nur die Schalen von Zwiebeln und Knobi.
    10 Wir haben es fast geschafft. Koche die Soße jetzt noch kurz ein, um den Geschmack intensiver werden zu lassen. 2 Portionen der Sauce entsprechen etwa 200ml. Lass sie also so lange einköcheln, bis du diese oder (bei größeren Portionen) die entsprechende Menge erreichst.
    11

    Optional: Rühre die Stärke in einen kleinen Schluck Wasser ein und gib die Mischung unter Rühren zur Sauce dazu. Lass alles kurz aufkochen, um die Soße anzudicken.

    Recipe Note

    Diese vegane Bratensoße mit Karotten und Zwiebeln ist für alle Saucenfans der Himmel auf Erden. Und das Beste: Du kannst so viel davon machen, wie du möchtest. Wie wäre es denn mit dieser Sauce zum nächsten Sonntags- oder Weihnachtsessen?

     

    Bratensoße ohne Fleisch | Geht das überhaupt?

    Die Frage, ob man eine vegane Bratensoße selber machen kann – ohne Fleisch –, stellen sich viele. Und die simple Antwort ist: Ja! Denn was einer braunen Bratensoße den Geschmack gibt, ist nicht das Fleisch, sondern es sind die Röstaromen. Und die bekommen wir mit einer ordentlichen Portion Gemüse und ein paar Tipps und Tricks mindestens genauso gut hin. Die Soße wird richtig herzhaft, würzig und du wirst nichts vermissen.

    Was macht unsere Soße zur besten veganen Bratensauce?

    • Das im Ofen gebackene Gemüse bringt fantastische Röstaromen, die mit einem guten Rotwein einfach gelöst werden. Für eine vegane Bratensoße ohne Wein kannst du einfach Gemüsebrühe verwenden.

    • Die verschiedenen Gemüsesorten bringen eine ganze Bandbreite an tiefen Aromen: Die Karotten entwickeln eine leichte Süße, die Pilze eine Ladung Umami, Sellerie macht die Soße würzig und Zwiebeln & Knoblauch dürfen einfach bei keinem Gericht fehlen.

    • Das geräucherte Paprikapulver ersetzt das rauchige Aroma des Fleischs, das normalerweise zur Zubereitung einer Bratensauce verwendet wird.

    • Die Sojasauce, der Balsamico Essig und der Senf sorgen dafür, dass die vegane Bratensoße nach einer richtig guten dunklen Sauce schmecken.

    • Ein paar Kräuter runden den Geschmack ab und sind das i-Tüpfelchen in unserer veganen Soße.

    Die Bratensauce ist nicht nur vegan und schmeckt super lecker, sondern sieht auch unglaublich gut aus. Sie ist intensiv dunkel und leicht glänzend – wie in einem Restaurant.

     

    Wozu passt die vegane Bratensoße?

    Bratensoße schmeckt nicht nur zu einem Schweinebraten gut – sie passt auch zu vielen veganen Gerichten und kann deine vegane Küche ordentlich aufwerten.

    • Ein veganes Weihnachtsmenü aus Kartoffelknödeln, einem veganen Braten, Rotkohl und einer veganen Bratensoße ist richtig festlich.

    • Vegane Frikadellen, Kartoffelpüree & vegetarische Bratensoße ist die vegane Version des Kindheitklassikers.

    • In einem veganen Gulasch gibt eine dunkle Sauce super viel Geschmack und Tiefe.

    • Eine Pilzpfanne wird mit dieser veganen Bratensoße ein Traum!

    • Ein Blumenkohlsteak mit dunkler Sauce und Ofenkartoffeln kann mit einem tierischen Steak locker mithalten – wenn man Blumenkohl mag.

    • Vegane Spätzle mit Sauce? Kein Problem!

    Mein Tipp: Koche an einem ruhigen Tag einen großen Topf vegane Bratensoße vor und friere sie in einem luftdichten Behälter portionsweise ein. Sie schmeckt nach dem Auftauen noch genauso gut und du hast in nur wenigen Minuten eine leckere Sauce gezaubert.


    Austauschtabelle

    Wie oft wollen wir ein Rezept nachkochen, aber es fehlen uns bestimmte Zutaten oder wir mögen einzelne Komponenten nicht. Für diesen Fall haben wir hier eine Austauschtabelle für dich, damit du dir das Rezept für die vegane Bratensoße so anpassen kannst, wie du es magst! Tausche einzelne Zutaten einfach nach Belieben aus!

    • Champignons → Andere Pilze

    • Lauch → Frühlingszwiebeln oder einfach weglassen

    • Rote Zwiebeln → Weiße Zwiebeln

    • Rapsöl → Anderes neutrales Öl

    • Gemüsebrühe → Gesalzenes Wasser

    • Rotwein → Gemüsebrühe

    • Kräuter → Du kannst natürlich auch andere Kräuter verwenden, um deiner Sauce einen individuellen Geschmack zu geben.

    Unsere Bratensoße ist vegan, du kannst aber natürlich auch tierische Zutaten verwenden, wenn du möchtest!

    Inhalt

      ZUTATEN

      Portionen

      • Zum Rösten

      • 100 g Champignons
      • 25 g Lauch
      • 25 g Knollensellerie
      • 1 Karotten
      • 1 rote Zwiebeln
      • 1 Knoblauchzehen
      • 1 EL Rapsöl
      • 0.5 EL Tomatenmark
      • 0.5 TL Salz
      • 0.5 TL Zucker
      • 0.125 TL geräuchertes Paprikapulver

      • Zum Kochen

      • 175 ml Gemüsebrühe
      • 25 ml Rotwein
      • 0.5 EL Sojasauce
      • 0.5 EL Balsamico
      • 0.5 TL Senf
      • 0.5 Lorbeerblatt
      • 0.5 Zweig Thymian (oder 1 kleine Prise getrockneten Thymian)
      • 0.5 kleiner Zweig Rosmarin (oder 1 kleine Prise getrockneten Rosmarin)
      • 0.5 TL Stärke

      • Anmerkungen

      • Dir fehlt eine Zutat? Kein Problem! Im Rezept findest du in einer Austauschtabelle Alternativen zu den hier genannten Zutaten!

      Häufig gestellte Fragen

      Ja klar, unsere einfache vegane Bratensoße ist perfekt für herzhafte Gerichte mit Knödeln geeignet.

      Um eine richtig festliche Bratensoße zu kochen, brauchst du allem voran Gemüse, Wein und ein paar Gewürze und Kleinigkeiten wie Senf oder Balsamico. Mit den richtigen Röstaromen bekommst du so eine himmlische Sauce wie von Oma.

      Ja! Unser "Vegane Bratensoße"-Rezept ist super einfach gemacht und schmeckt genauso gut wie das Original.

      Die Sauce ist super leicht – du kannst eigentlich nichts falsch machen und (wenn man die Wartezeit abzieht, während das Gemüse im Ofen ist) könnte man die Sauce sogar als schnelle vegane Bratensoße bezeichnen.