15 Minuten
Dieser vegane Gurkensalat ist für mich das ultimative Sommer-Gericht: cremig, erfrischend und echt schnell gemacht. Wenn draußen die Temperaturen steigen und du Lust auf etwas Leichtes hast, ist dieses Rezept für Gurkensalat (vegan) genau das Richtige. Die Kombination aus knackiger Gurke, frischem Dill und einem cremigen Joghurt-Dressing ist einfach himmlisch – versprochen.
Nährwerte pro Portion
Zubereitung
Wasche die Gurke. Reibe die Gurke mit einer Küchenreibe in Scheiben und gib sie in eine Schüssel. Gib eine Prise Salz über die Gurken und lass sie etwa 10 Minuten ziehen, bis sie etwas Wasser verlieren. So vermeiden wir, dass unser Salat später wässrig wird.
In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Dill waschen und hacken. Wenn du keinen frischen Dill zur Hand hast, kannst du auch getrockneten Dill verwenden.
Verrühre Sojajoghurt, Senf, Zitronensaft, Essig, Rapsöl und Pfeffer in einer kleinen Schüssel – das ist die vegane Gurkensalat Soße. Schmecke die Sauce gern jetzt schon einmal ab und passt sie an deinen Geschmack an. Nicht vergessen: Durch die gesalzenen Gurken kommt noch Salzgeschmack hinzu.
Gieße nach 10 Minuten die Flüssigkeit aus der Gurke ab, gieße die Sauce über die Gurke und vermenge alles gut. Schmecke den Gurkensalat (vegan) mit Salz und Zitronensaft ab und genieße ihn! Alternativ kannst du ihn für etwa 30 Minuten kühl stellen und dann eiskalt verzehren.
Recipe Note
Unser einfacher veganer Gurkensalat ist damit tatsächlich in 15 Minuten zubereitet und schmeckt selbst den größten Gurkensalat-Kritiker:innen. Und jetzt: hinsetzen, Füße hoch, Sommer genießen.
Gurkensalat (vegan) als erfrischender Sommersalat
Dieses Gurkensalat Rezept ist mein Go-To-Rezept im Sommer. An richtig heißen Tagen habe ich meistens keine Lust auf warmes Essen. Dann ist dieser Gurkensalat perfekt: leicht, kühl und echt erfrischend. Und an anderen Tagen brauche ich noch eine schnelle Beilage zum Grillen, die wenig Arbeit macht und wirklich allen schmeckt. Und die Zubereitung? So simpel, dass du sie auch nach einem langen Tag am See noch entspannt hinbekommst.
Was ich dabei besonders liebe: Der Gurkensalat in vegan passt zu Kartoffeln, zu Brot, zum Grillen oder einfach solo als leichte Mahlzeit.
Hier sind meine liebsten Kombis:
Rosmarinkartoffeln und veganes Schnitzel
Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine, Maiskolben) und ein frisches Brot
Baguette oder Ciabatta mit Hummus oder Kräuteraufstrich
Salatmix mit Kartoffelsalat und Couscous- oder Bulgur-Salat
Vegane „Frikadellen“/Bratlinge oder Falafel mit Pommes
Natürlich als Beilage zum Grillen
Füllung von Wraps oder Pita
Teil einer Reis- oder Quinoa-Bowl mit verschiedenen Gemüsesorten und Salaten
Oder wie bei mir heute: mit einem leckeren Kräuterbaguette!
Bestes Dressing für Gurkensalat – Joghurtdressing mit Dill
Sind wir mal ehrlich: Mit dem Dressing steht und fällt ein Gurkensalat – vegan oder nicht. Und da gibt es viele Varianten: Mit Sahne oder Joghurt, Öl und Essig, mit viel frischem Dill oder eher mit Senf.
Für mich ist klar – das beste Dressing ist ein frisches Joghurtdressing zum Gurkensalat mit Dill! Und das bekommt man auch vegan hin. Unser Dressing erinnert an Omas Gurkensalat mit Joghurt und Senf: cremig, mild-säuerlich, mit viel Dill und einer großen Prise Liebe.
Das Dressing für Gurkensalat (vegan) besteht hier aus ungesüßtem Sojajoghurt, Essig, Öl, Zitronensaft, süßem Senf, Pfeffer und Dill. Das Gurkensalat Joghurt Dressing wird schön cremig, wenn du den Sojajoghurt mit dem Essig und Rapsöl gut verrührst. Der Zitronensaft führt dazu, dass der Salat schön frisch schmeckt und der Senf bringt eine angenehme Süße mit. Ein paar frische Zwiebeln runden den Salat ab und bringen eine Würze mit. Und der Dill? Der ist (für mich) ein Muss!
Wenn du kein Fan von Joghurt bist, wird dich dieses Dressing wahrscheinlich nicht überzeugen. Daher ein Tipp: Ein Gurkensalat Dressing vegan geht auch anders. Einfach den Joghurt durch vegane Sahne oder vegane saure Sahne ersetzen. Alternativ kannst du die Milchkomponente auch ganz weglassen und eine klassische Vinaigrette zaubern!
Das beste Dressing für Gurkensalat (vegan)? Das ist am Ende Geschmackssache – aber ich bleibe bei meinem Joghurt-Dill-Dressing.
So wird dein Gurkensalat (vegan oder nicht) extra lecker
Ein guter Gurkensalat ist nicht schwer – aber es gibt trotzdem ein paar Tipps, die den Unterschied machen:
Gurke salzen und entwässern: Die Gurken sollten vor der Zubereitung mit Salz entwässert werden – das ist der wichtigste Schritt. Durch den hohen Wassergehalt der Gurke würde sich das Dressing sonst verdünnen und dein Gurkensalat mit Joghurtdressing wird wässrig statt cremig. Also: Gurke reiben, salzen, 10 min stehen lassen, Wasser abkippen.
Frischen Dill verwenden: Dill ist die Seele dieses Gurkensalats. Am besten hackst du ihn kurz vor dem Servieren. Getrockneter Dill geht zwar auch, ist aber bei weitem nicht so intensiv im Geschmack.
Säure-Süße-Balance: Etwas Essig und Zitronensaft auf der einen, süßer Senf auf der anderen Seite. Das bringt die perfekte Balance zwischen süß und sauer! Das Joghurt Dill Dressing lebt von dieser Balance zwischen Säure, cremigem Joghurt und frischen Kräutern.
So wird dein nächster Gurkensalat zum Grillen ein echter Hit!
Lust auf was Neues? So wird dein Gurkensalat (vegan) zum Hingucker
Unser Gurkensalat Rezept vegan ist super wandelbar. Hier sind ein paar Ideen, die ich immer wieder gerne ausprobiere:
Mit mehr Gemüse: Frühlingszwiebeln, Radieschen oder geriebene Karotte für mehr Biss.
Proteinreicher machen: Ein paar Würfel Tofu oder geröstete Kerne dazu – super lecker und mit mehr Protein!
Andere Dressings: Wer Lust auf Abwechslung hat, kann auch ein Tahini Dressing probieren – das macht den Salat nochmal ganz anders, aber richtig lecker. Die Salatsoße macht beim Gurkensalat wirklich viel aus!
So kann ein einfacher Gurkensalat in vegan im Handumdrehen zu einem kleinen Gurkenabenteuer werden! Probier aus, was dir am besten schmeckt und lass es mich wissen!
Austauschtabelle
Wie oft wollen wir ein Rezept nachkochen, aber es fehlen bestimmte Zutaten oder wir mögen einzelne Komponenten nicht? Für diesen Fall haben wir hier eine Austauschtabelle für dich, damit du das Rezept so anpassen kannst, wie du es magst! Tausche einzelne Zutaten einfach nach Belieben aus!
Zwiebeln → Schalotten
Frischer Dill → Getrockneter Dill, frische Minze, Petersilie oder andere Kräuter
Ungesüßter Sojajoghurt → Andere ungesüßte Joghurtalternativen
Süßer Senf → Scharfer Senf und eine Süße deiner Wahl
Essig → Zitronensaft
Rapsöl → Andere geschmacksneutrale Öle
Zitronensaft → Essig
Unser schneller Gurkensalat ist vegan, du kannst aber natürlich auch tierischen Joghurt verwenden!
