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Die Spargelzeit ist endlich da und du suchst nach der perfekten veganen Sauce Hollandaise? Ich zeige dir, wie du in nur wenigen Minuten eine cremige Soße zauberst, die genauso lecker schmeckt wie das Original – nur eben ganz ohne Ei und andere tierische Lebensmittel. Das Beste daran: Unsere Sauce Hollandaise gelingt wirklich allen, du musst dir also keine Sorgen machen, dass dir etwas gerinnt. Klingt gut? Dann lass uns loslegen!
Nährwerte pro Portion
Zubereitung
Schmelze die vegane Butter bei niedriger Hitze (Stufe 2 von 5) und erhitze sie dann weiter bis kleine Blasen entstehen.
Gib dann das Mehl hinzu, während du mit einem Schneebesen kräftig rührst. Lass diese Mischung kurz kochen.
Lösche die Mehl-Butter-Mischung mit Weißwein ab und gib nach und nach das Spargelwasser hinzu, während du weiterrührst. Lass dies nun unter Rühren aufkochen – dazu kannst du die Hitze erhöhen.
Sobald die Sauce kocht, müssen wir die Hitze wieder auf niedrige Stufe reduzieren und kurz warten, damit die Sahne nicht ausflockt. Die Sahne rühren wir jetzt nämlich ganz langsam mit einem Schneebesen in die Sauce ein.
Falls sich die Sauce nicht richtig verbindet oder später nochmal trennt, kannst du einfach etwas Senf und Spargelkochwasser kräftig einrühren.
Würze die vegane Sauce Hollandaise mit Senf, Pfeffer und optional Kala Namak.
Lass alles nun für 3-5 Minuten auf niedriger Hitze ohne Deckel leicht köcheln, bis die Sauce die perfekte Konsistenz hat. Vergiss dabei nicht, immer mal wieder umzurühren.
Füge zum Schluss noch Salz nach Geschmack und Kurkuma für die Farbe hinzu. Ich gebe auch gerne noch einen Spritzer frischen Zitronensaft in die Sauce.
Recipe Note
Na, Hunger bekommen? Bei mir steht auch schon ein Topf Spargel auf dem Herd!
Vorteile von veganer Sauce Hollandaise
Kann eine vegane Sauce Hollandaise wirklich gut sein – oder sogar besser als das Original? Ich sage: Ja! Und ich zeige dir auch, wieso:
- Kennst du das? Du stehst in der Küche, rührst vorsichtig dein Eigelb mit der Butter zusammen und plötzlich – zack – ist die klassische Hollandaise geronnen. Bei der veganen Sauce Hollandaise passiert dir das nicht so schnell. Da die Sauce Hollandaise ohne Ei auskommt, gibt es auch kein Risiko, dass jenes Ei ausflockt oder klumpig wird. Das macht die Zubereitung so viel entspannter.
- Ein weiterer Pluspunkt: Die vegane Alternative zu Sauce Hollandaise ist auch für Schwangere geeignet. Da kein rohes Ei verwendet wird, musst du dir keine Gedanken über mögliche Risiken machen. Du kannst deine Sauce Hollandaise in vegan also einfach genießen – egal in welcher Lebensphase.
- Was uns bei Vetain auch wichtig ist: Mit einer pflanzlichen Alternative tust du gleichzeitig etwas für Umwelt und Tierwohl. Wir wollen hier nicht missionieren, aber es fühlt sich einfach gut an, wenn leckeres Essen und ein gutes Gewissen zusammenkommen. Und jetzt mal unter uns: Du kannst unter dem Vorwand „Ich will nur der Welt etwas Gutes tun und vegan essen” einfach jeden Tag Sauce Hollandaise essen, ohne dass dich jemand komisch anschaut. Ich meine, wer würde das nicht wollen?
Übrigens: Auch wenn du den Geschmack von Ei einfach nicht magst, ist unser Sauce Hollandaise Rezept ohne Ei für dich geeignet – lass einfach das Kala Namak weg!
Zu welchen Gerichten passt die vegane Sauce Hollandaise?
Der absolute Klassiker ist natürlich Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln oder Pfannkuchen. Zur Spargelzeit gibt es kaum etwas Besseres als frischen weißen oder grünen Spargel mit einer cremigen veganen Sauce.
Mein Tipp für die Spargelsaison: Kombiniere weißen und grünen Spargel auf einem Teller, dazu neue Kartoffeln und reichlich vegane Hollandaise. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch nach Frühling pur.
Aber auch außerhalb der doch recht kurzen Spargelzeit kann die alternative Sauce Hollandaise einiges:
- Sie passt wunderbar zu gegrilltem Brokkoli, geröstetem Blumenkohl oder zarten Artischocken. Eigentlich zu fast jedem Gemüse, das du dir vorstellen kannst.
- Wenn du kreativer werden möchtest: Wie wäre es mit veganen Eggs Benedict? Einfach ein getoastetes Brötchen mit veganem Rührei, etwas Räuchertofu und einem großzügigen Klecks Hollandaise obendrauf.
- Auch über Pasta macht sich die Sauce fantastisch – besonders mit frischen Kräutern und gerösteten Pinienkernen.
Meine Geheimtipps für die beste vegane Sauce Hollandaise
Nach vielen Versuchen in meiner Küche habe ich ein paar Tricks gesammelt, die den Unterschied zwischen einer guten und der besten veganen Sauce Hollandaise machen.
- Die richtige vegane Butter macht’s: Nutze wirklich eine vegane Butter, keine Margarine.
- Konsistenz perfekt hinbekommen: Die Konsistenz ist entscheidend. Wenn deine Sauce zu dick wird, gib einfach etwas Gemüsebrühe oder Spargelkochwasser nach. Ist sie zu dünn, lass sie bei niedriger Hitze noch ein paar Minuten einköcheln oder rühre etwas angerührte Kartoffelstärke ein.
- Gewürztipps für den Wow-Effekt: Für die typische gelbe Farbe verwende ich eine Prise Kurkuma – aber sei sparsam, sonst wird es bitter. Das echte Geheimnis für den Ei-Geschmack ist Kala Namak, auch Schwarzsalz genannt. Dieses besondere Salz hat einen leichten Schwefelgeschmack, der an Eigelb erinnert. Eine Prise reicht völlig aus.
- Temperatur im Blick behalten: Auch wenn die vegane Variante toleranter ist als das Original, solltest du die Hitze im Auge behalten. Am besten arbeitest du bei mittlerer Temperatur und rührst konstant. So vermeidest du, dass die Mehlschwitze anbrennt oder die Sauce zu stark eindickt.
- Aufbewahren und Aufwärmen: Deine Sauce Hollandaise hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach in einen Topf und erwärmst sie bei niedriger Hitze. Falls sie zu dick geworden ist, rühre etwas pflanzliche Milch oder Spargelkochwasser unter.
Unsere schnelle vegane Sauce Hollandaise ist übrigens in etwa 15 Minuten fertig – perfekt für den Alltag, wenn es mal schnell gehen muss. Und wenn du die vegane Sauce Hollandaise einfach und ohne Stress zubereiten möchtest, halte dich einfach an meine Tipps. ;)
Variationen und saisonale Anpassungen
Das Schöne an einem veganen Hollandaise Rezept ist, dass du es ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Hier sind meine liebsten Varianten beim vegane Hollandaise selber machen:
- Kräuter-Variationen: Frische Kräuter machen deine Sauce noch aromatischer. Gehackter Dill passt perfekt zu Spargel, Schnittlauch gibt eine feine Zwiebelnote und Estragon verleiht der Sauce einen leicht anisartigen Hauch. Einfach am Ende der Zubereitung unterrühren.
- Mit oder ohne Zitrone: Oft enthält Hollandaise einen Spritzer Zitronensaft für die feine Säure. Wenn du aber eine Sauce Hollandaise ohne Zitrone bevorzugst, kannst du stattdessen einen zusätzlichen Schuss Weißwein oder etwas Apfelessig verwenden.
- Weinfreie Variante: Nicht jeder mag Alkohol im Essen oder hat gerade Weißwein zu Hause. Für eine vegane Sauce Hollandaise ohne Wein ersetzt du den Wein einfach durch etwas mehr Spargelkochwasser und gibst einen extra Spritzer Zitronensaft oder Essig dazu. Schmeckt genauso gut!
- Saisonale Anpassungen: Im Frühling liebe ich die Kombination mit frischem Bärlauch – einfach ein paar Blätter fein hacken und unterrühren. Im Sommer passen Basilikum oder Petersilie wunderbar. Und im Herbst kannst du die Sauce mit etwas Muskatnuss verfeinern.
Austauschtabelle
Wie oft wollen wir ein Rezept nachkochen, aber es fehlen bestimmte Zutaten oder wir mögen einzelne Komponenten nicht? Für diesen Fall haben wir hier eine Austauschtabelle für dich, damit du das vegane Sauce Hollandaise Rezept so anpassen kannst, wie du es magst! Tausche einzelne Zutaten einfach nach Belieben aus!
- Vegane Butter → Vegane Margarine
- Weizenmehl → Andere Mehlsorten, alternativ 1 EL Stärke (einfach in etwas Wasser anrühren und hinzugeben, keine "Mehlschwitze" machen)
- Weißwein → Zitronensaft
- Sojasahne → Cashewsahne, andere pflanzliche Sahnealternativen
- Spargelkochwasser → Gemüsebrühe
Unsere Sauce Hollandaise ist vegan; du kannst aber natürlich auch tierische Zutaten verwenden.
