25 Minuten
15 Minuten
Diese veganen Flammkuchen-Schnecken haben 41 g Protein pro Portion und brauchen keinen Hefeteig. Der Teig aus Dinkelmehl, Skyr-Alternative und Vetain Vegan Protein ist nach fünf Minuten Ruhe bereit zum Ausrollen. Darauf kommen Kräutercreme, vegane Schinkenwürfel oder Räuchertofu, rote Zwiebeln und Reibekäse. Dann wird gerollt, geschnitten und gebacken.
Das Rezept ist von mir, Sören, veganer Fitness-Coach hinter @vegan_high_protein mit über 500.000 Followern. Mehr Meal-Prep-Rezepte mit viel Protein findest du auf vegan-high-protein.de.
Nährwerte pro Portion
ZUTATEN
-
Für den Teig
- 62.5 g Dinkelmehl
-
18.75 g
- 0.25 EL Backpulver
- 0.25 TL Salz
- 37.5 g Skyr-Alternative, vegan
- 25 ml Wasser, etwa
-
Für die Kräutercreme
- 50 g Skyr-Alternative, vegan
- 12.5 g veganer Schmand
- 0.25 Handvoll Petersilie
- 0.25 Handvoll Schnittlauch
- 0.125 Stück Knoblauchzehe, gerieben
- 0.25 EL Zitronensaft
- 0.25 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
-
Für den Belag
- 37.5 g vegane Schinkenwürfel oder Räuchertofu
- 0.25 Stück rote Zwiebel, in Streifen
- 25 g veganer Reibekäse
Hinweis: Die angegebenen Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Zubereitung
Tipps und Hintergrund
Flammkuchen-Schnecken sind Flammkuchen zum Mitnehmen: gleicher Belag, aber gerollt und in Stücke geschnitten. Damit sind sie Fingerfood für die nächste Party und ein Snack für die Brotdose. Diese Version kommt ohne Blätterteig und ohne Hefe aus.
Flammkuchenteig ohne Hefe: so funktioniert er
Klassischer Flammkuchenteig ist ein dünner Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz, oft ganz ohne Hefe. Für Schnecken muss er sich aber rollen lassen, ohne zu reißen. Deshalb kommt hier Skyr-Alternative in den Teig. Sie macht ihn weich und geschmeidig, und das Backpulver lässt die Schnecken im Ofen ein bisschen aufgehen. Fünf Minuten Ruhe reichen, dann lässt er sich dünn ausrollen.
Als Mehl nehme ich Dinkelmehl. Es lässt sich gut verarbeiten und schmeckt leicht nussig.
Was kommt auf Flammkuchen? Die vegane Version
Klassisch kommen Crème fraîche oder Schmand, Speck und Zwiebeln drauf. In der veganen Version übernimmt eine Kräutercreme aus Skyr-Alternative und veganem Schmand die Rolle der Crème fraîche. Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft machen sie frisch.
Statt Speck nimmst du vegane Schinkenwürfel oder Räuchertofu. Räuchertofu bringt den rauchigen Geschmack und dazu noch Protein. Wenn du davon mehr willst, schau in meine Rezepte mit Räuchertofu.
Kann man Proteinpulver backen?
Ja. Das Vetain Vegan Protein Neutral hält die Hitze im Ofen aus und schmeckt im fertigen Teig nicht heraus. Es ersetzt einen Teil des Mehls und bindet Flüssigkeit. Je nach Pulver brauchst du deshalb etwas mehr oder weniger Wasser, bis der Teig weich und glatt ist. Was beim Erhitzen mit dem Protein passiert, steht im Ratgeber Kann man Proteinpulver erhitzen?
Nach dem gleichen Prinzip funktioniert auch die Pan-Pizza ohne Hefeteig.
Flammkuchen-Schnecken vorbereiten
Frisch aus dem Ofen schmecken die Schnecken am besten. Abgedeckt halten sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufgebacken, werden sie wieder knusprig. So hast du einen herzhaften Snack für mehrere Tage.
Kalorien und Protein pro Portion
Eine Portion ist ein Viertel der Schnecken und hat 520 kcal, 41 g Protein, 54 g Kohlenhydrate und 14 g Fett. Wie viele Schnecken das sind, hängt davon ab, wie dick du schneidest. Bei 4 cm dicken Scheiben sind es etwa zwei bis drei pro Portion.
ZUTATEN
-
Für den Teig
- 62.5 g Dinkelmehl
-
18.75 g
- 0.25 EL Backpulver
- 0.25 TL Salz
- 37.5 g Skyr-Alternative, vegan
- 25 ml Wasser, etwa
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Für die Kräutercreme
- 50 g Skyr-Alternative, vegan
- 12.5 g veganer Schmand
- 0.25 Handvoll Petersilie
- 0.25 Handvoll Schnittlauch
- 0.125 Stück Knoblauchzehe, gerieben
- 0.25 EL Zitronensaft
- 0.25 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Für den Belag
- 37.5 g vegane Schinkenwürfel oder Räuchertofu
- 0.25 Stück rote Zwiebel, in Streifen
- 25 g veganer Reibekäse
Hinweis: Die angegebenen Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
