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Zuletzt aktualisiert am 27.02.2026
High Protein Rezepte sind so beliebt wie nie zuvor – immer mehr Menschen kochen und backen mit Proteinpulver, um ihren Gerichten eine Extraportion Protein zu verpassen. Das Problem: Nicht alle Proteinpulver sind zum Erhitzen geeignet und das Bundesinstitut für Risikobewertung rät sogar von einigen Proteinpulvern aktiv ab!
Was ist da dran – Kann man Proteinpulver erhitzen und welche Einschränkungen gibt es dabei? Außerdem verrate ich dir, welche Proteinpulver zum Backen wirklich geeignet sind.
Dein Wissen To Go: Kann man Proteinpulver erhitzen?
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Proteinpulver mit Sucralose sollten nicht über 120 °C erhitzt werden, weil dabei unerwünschte, möglicherweise toxische Stoffe entstehen können.
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Proteinpulver ohne Sucralose können erhitzt werden, viele klumpen beim Erhitzen allerdings oder verändern ihren Geschmack unangenehm.
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Achte beim Kauf daher auf Proteinpulver, die wirklich zum Kochen und Backen geeignet sind, wie das Proteinpulver von Vetain.
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Mit Vetains Proteinpulver ist die Antwort auf die Frage "Kann man Eiweißpulver erhitzen?" nämlich ein großes Ja!
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Darf man Proteinpulver erhitzen?
Viele Menschen backen vermeintlich gesunde Rezepte mit Proteinpulver und immer mehr Rezepte im Internet sollen mit Proteinpulver zubereitet werden. Aber: Viele Proteinpulver sind gar nicht zum Kochen & Backen geeignet und sollten tatsächlich gar nicht so hoch erhitzt werden.
Aber warum lautet die Antwort auf die Frage, ob man Proteinpulver erhitzen kann, oft nein?
Dafür gibt es mehrere Gründe:
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Veränderung der Konsistenz: Eiweiß verändert seine Konsistenz, wenn es erhitzt wird. Das kennt man aus dem Alltag – denn nur so sind zum Beispiel Rührei, weichgekochte Eier oder Spiegeleier überhaupt möglich.
Das Problem: Proteinpulver können beim Backen Ausflocken und damit die Konsistenz negativ verändern. Sie können klumpig oder fest werden, was in vielen Rezepten ziemlich unangenehm ist. -
Bildung von potentiell schädlichen Stoffen: Sucralose ist bei hohen Temperaturen hitzeempfindlich. Beim Erhitzen von Proteinpulvern mit Sucralose über 120 °C können sich unerwünschte und potentiell gesundheitsschädliche Stoffe bilden. Da viele Proteinpulver Sucralose als Süßstoff enthalten, scheidet damit ein großer Teil von Pulvern zum Backen aus.
Das hindert viele Hersteller aber nicht unbedingt daran, die Pulver in Backrezepten zu bewerben! -
Geschmacksveränderung: Proteinpulver können ihren Geschmack beim Erhitzen verändern. Und plötzlich haben deine Proteinmuffins einen ganz komischen Beigeschmack. Oft merken wir gar nicht, dass es am Proteinpulver liegt, sondern wir denken einfach, dass das Rezept eben nicht funktioniert. Kennst du das Problem?
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Daneben können beim Erhitzen auch hitzeempfindliche Inhaltsstoffe wie Vitamine zerstört werden – darauf gehen wir jetzt allerdings nicht näher ein, weil der Fokus bei Proteinpulvern ja meist auf den Proteinen und weniger auf zugesetzten Vitaminen liegt.
Wir halten fest: Kann man Proteinpulver erhitzen? Viele Proteinpulver sind nicht zum Erhitzen geeignet, weil sie entweder nicht dafür ausgelegt sind und daher ihre Konsistenz & Geschmack unangenehm verändern, oder weil sie Sucralose enthalten und daher beim Kochen eventuell gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können.
Ist Proteinpulver erhitzen schädlich?
Diese Frage stellt man sich beim Thema "Kann man Proteinpulver erhitzen?" oft. Und die Antwort ist: Das kommt ganz auf die Inhaltsstoffe von deinem Proteinpulver an. Denn Sucralose, die oft als Süßstoff in Proteinpulvern eingesetzt wird, kann bei einer Erhitzung von über 120 °C in unerwünschte und potentiell gesundheitsschädliche Verbindungen zerfallen.
Dazu ein wichtiger Hinweis: Auch wenn man überall reißerische Schlagzeilen findet, wollen wir festhalten, dass wir aktuell noch nicht genau wissen, was beim Erhitzen von sucralosehaltigen Proteinpulvern wirklich passiert: Also, welche Stoffe entstehen genau, in welcher Menge entstehen sie und wie gefährlich ist das wirklich? Genau das wird aktuell in vielen Studien untersucht. Und auch wichtige Institutionen wie die EFSA prüfen das gerade und bewerten Sucralose neu.
Wir können also noch nicht sagen, ob das Erhitzen von Sucralose wirklich so gefährlich ist, wie man oft liest. Bis aber Gewissheit herrscht, ist die allgemeine Empfehlung des BfR, dass man sucralosehaltige Proteinpulver nicht über diese kritischen 120 °C erhitzen soll. Wir halten uns an diese Empfehlung und geben sie an dich weiter.
Das Einrühren eines Schoko Proteinpulver in warme Milch ist also kein Problem, das Backen von einem Schokokuchen mit sucralosehaltigem Proteinpulver dagegen schon.
Psssst: Wenn du auf deinen High Protein Kuchen nicht verzichten möchtest, findest du weiter unten eine Möglichkeit, wie es trotzdem klappt.
Was ist Sucralose und warum ist es in vielen Proteinpulvern enthalten?
Sucralose ist ein Süßstoff, der in vielen Proteinpulvern eingesetzt wird, da er stark süßt und dabei keinerlei Kalorien enthält. Das passt gut zu dem High Protein, low calorie Ansatz vieler Pulver. Ob man das mag oder nicht, muss jede:r für sich selbst entscheiden und ist Thema für eine andere Diskussion. Was für uns als Hersteller von Proteinpulvern aber unverständlich ist, ist, dass viele Marken, die Sucralose einsetzen, weiterhin die Verwendung der Pulver in Koch- & Backrezepten ohne Warnhinweis vermarkten. Wir finden: Aufklärung zu solchen wichtigen Themen sollte immer stattfinden, damit man selbst eine informierte Entscheidung treffen und die Frage "Kann man Proteinpulver erhitzen?" für sich selbst bewerten kann.
Werden Proteine beim Kochen zerstört?
Jein – wir verstehen aber, woher die Sorge kommt. Wir erklären es dir kurz – ganz unabhängig von der Frage, ob man Proteinpulver erhitzen kann oder nicht. Beim Erhitzen denaturieren Proteine. Das heißt einfach, dass sie ihre 3D-Struktur verlieren und dadurch ihre Konsistenz verändern. Ein Ei wird beim Kochen zum Beispiel hart. Aber: Sie gehen nicht kaputt oder werden wertlos für uns. Denn die Aminosäuren, also die Bausteine der Proteine, die unser Körper zum Beispiel für den Aufbau von Muskeln braucht, bleiben erhalten. Genauer gesagt hilft das Erhitzen von Proteinen unserem Körper sogar bei der Verdauung, da das Erhitzen die Proteine schon aufspaltet und die Verwertung für uns damit einfacher macht. Unser Körper muss die Proteine bei der Verdauung nämlich sowieso aufspalten und in ihre Einzelteile zerlegen.
Aus dieser Sicht kann man die Frage "Kann man Proteinpulver erhitzen oder geht das Protein dann kaputt?" mit einem klaren "Das ist gar kein Problem" beantworten.
Ganz wichtig: Proteine, die eine bestimmte Funktion haben, wie zum Beispiel Enzyme, können beim Erhitzen tatsächlich ihre Funktion verlieren. Bei Proteinen in unserer Ernährung ist das aber nicht der Fall. Proteine in Lebensmittel können also erhitzt werden.
Die Lösung: Proteinpulver zum Kochen & Backen
Sind Proteinmuffins, Protein Brötchen & Co. damit Geschichte? Nein! Glücklicherweise nicht. Denn es gibt einige Proteinpulver, die keine Sucralose enthalten und damit zum Erhitzen geeignet sind! Backen und Kochen mit Proteinpulver ist also möglich – aber nur mit dem richtigen Pulver.
Eine Option: Vetains veganes Proteinpulver zum Kochen und Backen.
Das Proteinpulver von Vetain ist komplett ohne Sucralose und ist nicht nur zum Erhitzen geeignet, sondern wird besonders zum Kochen & Backen empfohlen!
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Ich stelle dir das Pulver einmal vor:
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Veganer Proteinkomplex: Der vegane Proteinkomplex mit Erbsenprotein, Reisprotein und mehr hat ein vollständiges Aminosäureprofil.
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Ohne Sucralose, natürlich gesüßt: Die Pulver werden mit Süßholzwurzelpulver gesüßt. Sie sind komplett ohne Sucralose und damit ohne Risiken erhitzbar!
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Echter Geschmack: Die Proteinpulver enthalten natürliche Aromen, Fruchtpulver, Kakaopulver & mehr – je nach Sorte versteht sich. Und dieses authentische Aroma bleibt auch beim Kochen & Backen bestehen.
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Perfekte Konsistenz – besonders beim Backen: Unser Eiweißpulver zum Backen wird nicht klumpig, fest oder unangenehm, wenn du es erhitzt. Stattdessen ist die Konsistenz deiner Gerichte so wie du sie kennst, einfach normal.
Nicht nur wir als Hersteller empfehlen Vetains Proteinpulver zum Backen, sondern auch unsere Kund:innen lieben das Backen mit Eiweißpulver von Vetain. Und wann immer unserem Kundenservice die bekannte Frage "Kann man Proteinpulver erhitzen?" gestellt wird, antworte sie stolz mit Ja!
Welches Proteinpulver zum Backen? Definitiv Vetains Vegan Protein.
Hier kommst du zu unserem Test, welches Proteinpulver am besten zu dir passt!
Fazit
Kann man Proteinpulver erhitzen? Wir wissen: Die richtigen, ja! Aber: Proteinpulver mit Sucralose sollten nicht hoch erhitzt werden. Und viele andere Proteinpulver sind zwar zum Erhitzen geeignet, klumpen aber oder verändern ihren Geschmack. Wir empfehlen daher das Proteinpulver von Vetain zum Kochen & Backen – es hat die perfekte Konsistenz, echten Geschmack und 0% Sucralose.
Hast du Lust auf leckere High Protein Gerichte bekommen? Hier geht's zu unserem "Backen mit Proteinpulver-Rezepten". Und wenn du jetzt noch herausfinden möchtest, wie viel Proteinpulver am Tag du verbacken kannst, kannst du direkt in unserem Artikel "Wie viel Proteinpulver am Tag?" weiterlesen.
Du hast Fragen? Dann schreibe mir gerne eine Mail – ich freue mich, von dir zu hören! :)
Die in diesem Artikel geteilten Informationen ersetzen keine individuelle ärztliche oder ernährungswissenschaftliche Beratung.
Literatur & Quellen
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BfR (2019). Süßstoff Sucralose: Beim Erhitzen von Lebensmitteln können gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen. Stellungnahme.
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EFSA (2024). State of Play: The reevaluation of sweeteners. Presentation.
Zum Thema "Kann man Proteinpulver erhitzen?" gibt es viele interessante Studien – lies dich gerne selbst ein. Und sobald es Updates von der EFSA gibt, werden wir uns hier zurückmelden.
