Veganes Naan Brot mit Kräutern aus der Pfanne

Naan macht man selten selbst, weil es nach Aufwand klingt. Dabei ist es ein einfacher Hefeteig, der in der Pfanne in zwei Minuten pro Stück fertig ist. Die meiste Zeit wartest du nur, bis der Teig aufgegangen ist.

Was ist Naan?

Naan ist ein weiches Fladenbrot aus Indien und den Nachbarländern. Traditionell wird es an der heißen Wand eines Tandoor-Ofens gebacken, mit Joghurt im Teig. Zuhause übernimmt eine heiße Pfanne diesen Job. Das Ergebnis ist weich, hat ein paar dunkle Blasen und ist zum Tunken in Dal oder Curry gemacht.

Naan mit Proteinpulver: was sich am Teig ändert

In diesem Rezept ersetzt das Vetain Vegan Protein Neutral einen kleinen Teil des Mehls. Die Skyr-Alternative übernimmt die Rolle des Joghurts aus dem klassischen Naan und macht den Teig weich. So kommt jedes Naan auf 12 g Protein.

Wichtig ist ein neutrales Pulver. Das schmeckst du im fertigen Brot nicht heraus. Mit Vanille oder Schoko würde das Naan süßlich.

Naan in der Pfanne backen

Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das erste Naan hineinkommt. Mittlere Hitze reicht, dann bräunt der Fladen in etwa 60 Sekunden pro Seite, ohne zu verbrennen.

Zieh die Fladen mit den Händen auseinander, statt sie auszurollen. Das Nudelholz drückt die Luft aus dem Teig, und genau die sorgt beim Backen für die typischen Blasen. Fertige Naan stapelst du unter einem sauberen Küchentuch, so bleiben sie weich, bis alle gebacken sind.

Lieber im Ofen? Das geht auch: Backblech oder Pizzastein bei maximaler Temperatur mit aufheizen und die Fladen darauf backen, bis sie aufgehen und braune Stellen bekommen. Das dauert nur wenige Minuten, also dabei bleiben. In der Pfanne werden sie aber gleichmäßiger und du brauchst den Ofen nicht vorzuheizen.

Was passt zu Naan Brot?

Alles, was eine Soße hat. Ein Klassiker ist Dal, zum Beispiel das traditionelle Linsen Dal hier auf dem Blog, oder ein cremiges Curry wie das Erdnuss-Curry.

Wenn du ein Gericht mit noch mehr Protein dazu willst: Mein veganes Butter Chicken ist genau dafür gemacht.

Naan aufbewahren und aufbacken

Naan schmeckt frisch am besten. Reste bleiben in einem Gefrierbeutel ein bis zwei Tage weich. Zum Aufbacken legst du sie kurz in die heiße Pfanne. Einfrieren klappt auch: einzeln mit Backpapier dazwischen einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne aufbacken.