15 Minuten
20 Minuten
Diese veganen Spinat-Gnocchi machst du ohne Kartoffeln. Der Teig besteht aus Spinat, Skyr-Alternative, Mehl, Weizengluten und Vetain Vegan Protein und wird mit der Schere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Danach kommen die Gnocchi in die Pfanne und in eine cremige vegane Parmesan-Soße. 85 g Protein pro Portion, in 35 Minuten auf dem Tisch.
Das Rezept ist von mir, Sören, veganer Fitness-Coach hinter @vegan_high_protein mit über 500.000 Followern. Mehr Protein-Pasta-Rezepte findest du auf vegan-high-protein.de.
Nährwerte pro Portion
ZUTATEN
-
Für die Gnocchi
- 100 g TK-Spinat
- 75 g Skyr-Alternative, vegan
- 35 g Weizengluten
- 75 g Weizenmehl
- 12.5 g Hefeflocken
-
40 g
- 0.25 TL Muskat
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
-
Für die Soße
- 0.5 Stück Zwiebel, gehackt
- 0.5 Stück Knoblauchzehe, gerieben
- 75 ml Soja Cuisine (vegane Sahne)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 25 g veganer Parmesan
- 5 g Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Hinweis: Die angegebenen Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Zubereitung
Tipps und Hintergrund
Gnocchi selber machen klingt nach Kartoffeln kochen, pressen und formen. Diese Spinat-Gnocchi gehen anders: Der Teig ist in ein paar Minuten geknetet, und statt Rollen und Abstechen schneidest du ihn mit der Schere direkt ins Wasser.
Gnocchi ohne Kartoffeln: woraus der Teig besteht
Klassische Gnocchi bestehen aus gekochten Kartoffeln, Mehl und oft Ei. Diese hier kommen ohne beides aus. Die Basis ist TK-Spinat, püriert mit Skyr-Alternative. Dazu kommen Weizenmehl, Weizengluten, Proteinpulver und Hefeflocken. Der Spinat bringt die grüne Farbe und Feuchtigkeit, die Hefeflocken einen leicht käsigen Geschmack.
Warum Proteinpulver und Weizengluten?
Ohne Ei und Kartoffelstärke braucht der Teig etwas, das ihn zusammenhält. Das übernimmt das Weizengluten. Es macht den Teig elastisch, sodass die Gnocchi beim Kochen nicht zerfallen und beim Anbraten bissfest bleiben.
Das Vetain Vegan Protein Neutral bindet zusätzlich Feuchtigkeit und liefert zusammen mit dem Gluten den Großteil der 85 g Protein pro Portion. Ob Proteinpulver das Kochen im Wasser und das Anbraten verträgt, steht im Ratgeber Kann man Proteinpulver erhitzen? Kurz: ja.
Welche Soße passt zu Gnocchi?
Zu Spinat-Gnocchi passt eine cremige Soße am besten, weil sie an den angebratenen Stellen hängen bleibt. Die Parmesan-Soße hier besteht aus Soja Cuisine, Gemüsebrühe, veganem Parmesan und Hefeflocken und ist in derselben Pfanne in zwei Minuten fertig. Andere Ideen: Tomatensoße mit Basilikum, Salbei mit veganer Butter oder einfach Pesto.
Wenn es mal schneller gehen soll: Meine Protein-Gnocchi in 10 Minuten machst du aus fast dem gleichen Teig, nur mit Pesto und Cherrytomaten statt Soße. Und wenn dir eher nach Nudeln ist: das Protein Pasta Rezept hier auf dem Blog.
Wie viel Gnocchi pro Person?
Bei gekauften Kartoffel-Gnocchi rechnet man meist mit 200 bis 250 g pro Person als Hauptgericht. Dieses Rezept ergibt zwei große Portionen mit je 871 kcal und 85 g Protein, also eine volle Hauptmahlzeit. Für kleinere Portionen reicht die Menge auch für drei. Mit dem Portionsrechner passt du die Zutaten an.
Gnocchi vorbereiten und einfrieren
Gekochte Gnocchi halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren lässt du sie nach dem Kochen gut abtropfen, frierst sie einzeln auf einem Brett vor und gibst sie dann in eine Dose. So kleben sie nicht zusammen, und du kannst sie direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne anbraten.
ZUTATEN
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Für die Gnocchi
- 100 g TK-Spinat
- 75 g Skyr-Alternative, vegan
- 35 g Weizengluten
- 75 g Weizenmehl
- 12.5 g Hefeflocken
-
40 g
- 0.25 TL Muskat
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer
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Für die Soße
- 0.5 Stück Zwiebel, gehackt
- 0.5 Stück Knoblauchzehe, gerieben
- 75 ml Soja Cuisine (vegane Sahne)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 25 g veganer Parmesan
- 5 g Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Hinweis: Die angegebenen Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
