Vegane Lebkuchen | Einfach & lecker

Recipe Note

Zu dünn, zu trocken, zu unweihnachtlich – Vegane Lebkuchen backen waren schon immer mein Endgegner. Mit diesem Rezept für einfache vegane Lebkuchen ist das endlich Geschichte. Vetains Lebkuchen sind kinderleicht und gelingsicher – denn die Weihnachtszeit ist zu kurz für verunglückte Lebkuchen.

Herzen, Männchen oder einfach kleine Quadrate?

Egal ob du lieber süße Herzen oder kleine Quadrate möchtest, die veganen Lebkuchen schmecken immer lecker! Je nachdem, was du mit deinen Lebkuchen vorhast, sind unterschiedliche Formen besser geeignet:

• Rechtecke: Wenn du deine Lebkuchen mit Zuckerschrift verzieren möchtest, eignen sich Rechtecke gut – aber ein hübsch dekoriertes Herz kann auch wirklich süß aussehen.

• Lebkuchenmännchen: Der klassische Lebkuchenmann ist natürlich immer ein Hingucker!

• Herzen, Sterne & Co: Wenn du deine veganen Lebkuchen mit Schokolade oder einer Lebkuchencreme überziehen möchtest, eignen sich solche Formen besonders gut.

So geht's: Warte nach dem Backen etwa 10-15 Minuten bis dein Lebkuchen noch leicht warm ist (dann lässt er sich am besten verarbeiten ohne zu brechen) und schneide ihn dann entweder in die gewünschte Form oder nimm Plätzchenausstecher und mach so ganz einfach vegane Lebkuchenherzen, vegane Lebkuchenmänner oder auch vegane Lebkuchensternchen.

Mein Extratipp: Lebkuchenhaus á la Vetain.
Schneide dir aus dem veganen Lebkuchen vom Blech die Bausteine für ein Lebkuchenhaus aus und baue dein eigenes Vetain-Weihnachtsparadies.

Leckere Deko

Die veganen Lebkuchen schmecken auch pur schon super – mit der richtigen Deko kann man sie aber noch ein Fünkchen weihnachtlicher (und leckerer) machen! Denn wer sagt schon nein zu Schoki, Lebkuchencreme & Co?

Du hast verschiedene Möglichkeiten, deine Lebkuchen zu verzieren:

• Selbstgemachte Schokoglasur: Eine Schokoglasur aus dunkler Schokolade und etwas Kokosöl lässt deine veganen Lebkuchen schön glänzen und erinnert an die typischen Lebkuchen aus der Kindheit.

• Der Klassiker: Zuckerguss & Mandeln. Ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker & etwas Zitronensaft kommt als Basis auf die Lebkuchen. Gleichzeitig dient er als Kleber für die Mandeln. Alternativ kannst du, wenn du auf Zuckerguss verzichten möchtest, die Mandeln auch schon vor dem Backen auf den Teig geben und leicht festdrücken.

• Zuckerschrift: Wenn du das beliebte Lebkuchenhaus-Aussehen haben möchtest, kannst du mit weißer Zuckerschrift Muster auf deine Lebkuchen malen.

• Lebkuchencreme: Mein absoluter Favorit, denn es kann für mich nicht lebkuchig genug sein. Streiche die Lebkuchencreme auf die Plätzchen und toppe sie nach Belieben mit Nüssen oder Trockenfrüchten.

Das Dekorieren macht gemeinsam mit deinen Liebsten am meisten Spaß. Schmeißt doch eine vorweihnachtliche Lebkuchenparty und dekoriert zusammen leckere Lebkuchen!

Vegane Lebkuchencreme als Geheimzutat

Vetains Lebkuchencreme ist der geheime Star in unseren veganen Lebkuchen. Sie macht sie nicht nur unglaublich saftig und zart, sondern bringt auch ein wunderbar weihnachtliches Aroma mit. Die Basis aus Haselnüssen passt fantastisch zu dem leicht nussigen Lebkuchen-Grundteig und die festlichen Zutaten wie Zimt, Kardamom oder Nelken kennen und lieben wir doch alle aus der Weihnachtsbäckerei.

Die vegane Lebkuchen Creme auf einen Blick:

• Samtig geröstete Bio-Haselnüsse, feine Dattelsüße und edle Lebkuchengewürze

• Cremig, warm und aromatisch – wie ein Löffel Weihnachtsmarkt

• Für dein Müsli, Porridge, als Brotaufstrich oder zum Backen

• Vegan, glutenfrei, bio & ohne Zusätze

• Limited Winter Edition – nur solange der Vorrat reicht

Schlagt am besten noch heute zu, bevor sie wieder ausverkauft ist. Ich habe schon einen kleinen Vorrat angelegt, damit ich die Weihnachtszeit über gut versorgt bin! Und als Weihnachtsgeschenk für vegane oder auch nicht-vegane Freund:innen eignen sich sowohl die Creme als auch die Lebkuchen auch!

Tipps für die besten veganen Lebkuchen

1. Halte dich an die Ruhezeit
   Ich weiß, Ruhezeiten sind immer etwas nervig – für unsere Lebkuchen aber wirklich wichtig. Nutze die Wartezeit doch, um durch unseren Blog zu stöbern, da gibt's eine Extra Artikelserie zum Thema Winter!

2. Der Teig muss klebrig sein
   Im Gegensatz zu vielen anderen Teigen darf und soll der Teig für unsere veganen Lebkuchen klebrig sein.

3. Nicht überbacken!
   Es ist ganz normal, dass deine veganen Lebkuchen mit Apfelmus am Ende der Backzeit noch weich sind. Sie werden noch fester, versprochen. Wenn du sie zu lange im Ofen lässt, werden sie leider schnell trocken.

4. Am nächsten Tag schmecken sie doppelt so gut
   Lass deine Lebkuchen einen Tag ruhen, bevor du sie isst. So können sie richtig gut durchziehen und werden noch aromatischer & weicher.

Na, bist du jetzt ins Backfieber gekommen? Neben unserem vegane Lebkuchen Rezept haben wir noch weitere weihnachtliche Rezepte im Angebot – wie wäre es zum Beispiel mit veganen Plätzchen oder Proteinweihnachtsplätzchen?

Austauschtabelle

Wie oft wollen wir ein Rezept nachbacken, aber es fehlen uns bestimmte Zutaten oder wir mögen einzelne Komponenten nicht. Für diesen Fall haben wir hier eine Austauschtabelle für dich, damit du dir das Rezept so anpassen kannst, wie du es magst! Tausche einzelne Zutaten einfach nach Belieben aus!

• Gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) → Mehl (Die Lebkuchen werden dann etwas trockener)

• Backkakao → Für helle Lebkuchen weglassen

• Lebkuchengewürz → Weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Ingwer & Co.

• Orangenschale → Zitronenschale, Orangenaroma

• Pflanzendrink → Jegliche Milchalternative oder tierische Milch

• Dattelsirup → Eine flüssige Süße deiner Wahl

• Apfelmus → Andere Fruchtmuse (Birne, ...)

• Rapsöl → Andere pflanzliche, geschmacksneutrale Öle

• Lebkuchencreme → Nussmus mit Lebkuchengewürzen

Unsere Lebkuchen Rezept ist vegan, du kannst aber natürlich auch tierische Zutaten verwenden, wenn du möchtest!

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